Antipasti
Prosciutto crudo di Parma 30 mesi “Salumificio Gazzolo”
12 €
Il culatello di Colombo" “24 mesi” e burro montato
18 €
Piatto di salumi misti (gola, prosciutto e salame)
15 €
Carpaccio di cavallo marinato alle spezie e maionese leggera ai capperi
14 €
Spalla cruda e coscia cotta (focaccia, pan brioche, mostarda e giardiniera)
18 €
Uovo in camicia, crostone di pane, zucchine alla scarce, piselli e fonduta di Parmigiano Reggiano
14 €
Corata di pecora Cornigliese, patate al rosmarino, piselli e cipollotto
14 €
La nostra selezione di formaggi emiliani-romagnoli
18 €
IL VENERDÍ: Rane, burro, prezzemolo, aceto e patate
18 €
IL VENERDÍ: Storione marinato, finocchi e rapa fermentata
16 €
Primi
Bomba di riso e ragù di piccione (cottura 25 min)
22 €
Anolini in brodo
14 €
Gnocchi al sugo ai funghi porcini
16 €
Tagliolini all’uovo, ragù di fegatini e pane abbrustolito con uovo embrionale
15 €
Bottoni di pieno, jus di vitello, crema al Parmigiano Reggiano e germogli
16 €
Risotto, quaglia e riduzione di china
20 €
Secondi
Coniglio alla cacciatora secondo la ricetta della famiglia Ceresini, patate arrosto e radicchi alla senape
19 €
Coscia d’anatra al mosto d’uva, purè e verdure di stagione
22 €
Scarola arrosto, barbabietola, salsa di mandorle e lamponi croccanti
13 €
Vitello, il suo fondo, salsa tonnata e capperi
18 €
Roast Beef, il suo fondo e pomodoro sorrentino al pesto di basilico
18 €
Quaglia ripiena in crépinette, funghi porcini, tartufo nero, il suo paté, ribes e arancia (cottura 25 min)
26 €
IL VENERDÌ: Anguilla alla brace, burro acido e verdure di stagione (cottura 25 min) 28 €